Raaka-aineet

• 1 kupillinen vihreitä, yön yli liotettuja linssejä
• 2 kupillista babypinaattia
• 2 kupillista vihreitä papuja, leikattuna pitkittäin
• 1/2 punasipuli, pieneksi pilkottuna
• 100 g valitsemaasi juustoa (esim. paistettua halloumia)
• 1-2 tl sinappia
• 100 ml oliiviöljyä
• 200 ml valinnaista viinietikkaa
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Keitä linssit keskilämmöllä 15 minuutin ajan, siivilöi ylimääräinen vesi pois.

Leikkaa pavut auki pitkittäin auki, ja leikkaa päädyt pois.

Käytä pavut keskilämpimällä pannulla 5 minuuttia (=blanc) ja kuivaa.

Anna linssien ja papujen jäähtyä hieman.

Sekoita pieneen kulhoon sinappi, viinietikka, sipuli, suola ja pippuri.

Sekoita suuressa kulhossa linssit, pavut, babypinaatti, ja kaada äsken valmistamasi kastike päälle ja sekoita.

Anna maustua vähintään 5 minuuttia ja tarjoile höystettynä lempijuustollasi.

Reseptin kehitti Natalie Nitarski, joka pyörittää Luz del Sol -kasvisravintolaa Meksikossa, San Augustinillossa.